陕西油泼扯面

雨落润田

“陕西扯面的形状，有拉拽宽厚如腰带的大宽长面，俗称“biangbiang面”，有细薄似韭叶的二宽面；有细如银针的龙须面，有粗继如筷子的箸头面，有三棱形似宝剑的剑刃面；有拽成短节的“空心面”。陕西油泼扯面，面长不断，光滑筋韧，酸辣味美，热油浇在面上的那一刻，辣椒的香气交杂着蒜香和小葱的清香，香气四溢，浅尝一口，那就是浓浓的陕西味道。每家有每家的做法，归结到最终的一步都是以热油泼之，万变不离其宗，掌握住灵魂，下面要做的，就可以根据自己的需要，调制自己的口味”

食材明细
主料

• 面粉300g
• 清水160g
  

辅料

• 盐适量
• 辣椒粉适量
• 米醋适量
  

配料

• 油适量
• 生抽适量
• 香葱适量
• 大蒜适量
  

• 麻辣口味
• 煮工艺
• 一小时耗时
• 简单难度
  

陕西油泼扯面的做法步骤

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  1
  
  盆里放入面粉300克
  
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  2
  
  小碗里加适量的盐用清水化开，然后慢慢加入面粉中
  
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  3
  
  把面粉搅成棉絮状
  
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  4
  
  把面粉搅成棉絮状
  
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  5
  
  葱蒜分别切末
  
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  6
  
  辣椒粉适量准备（依各人的喜辣程度准备）取一个小碗加入生抽，陈醋少许拌均待用
  
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  7
  
  然后切成差不多30克左右的小面团揉成扁成条。
  
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  8
  
  每个面团在揉成条状后抹油，再次静置20分钟。
  
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  9
  
  取一份面团擀成长条状，中间用擀面杖压出一条状印痕
  
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  10
  
  .把面片放在手上，两手分别捏住两端，两端用力拉扯成长面片，从拉长的面片中间撕开（擀面杖压出印子的地方）
  
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  11
  
  把面片放在手上，两手分别捏住两端，两端用力拉扯成长面片，从拉长的面片中间撕开（擀面杖压出印子的地方
  
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  12
  
  煮好的扯面捞入碗中放上葱末，蒜末，辣椒面，盐2克
  
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  13
  
  烧一些油至8成热，立刻泼在辣椒面和葱末上，听见“呲呲”的声音，倒入醋和生抽料汁，搅拌均匀即可
  
  

小窍门
烧一些油至8成热，立刻泼在辣椒面和葱末上，听见“呲呲”的声音，倒入醋和生抽料汁，搅拌均匀即可

Djb222

扯麵是真的好吃啊！