羊肉泡馍

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羊肉泡馍

食材用料

面饼	面粉 250克
酵母 2克	盐 1克
水 90克	温水 15克
羊腿肉 750克	葱 5段 相克食物
姜 5大片 相克食物	八角 1颗
肉蔻 1颗	桂皮 一块
花椒 20粒	花雕酒 大约50克

羊肉泡馍的做法

• 1.面饼配料（两份面粉，发面的25克，冷水面的225克）

• 2.用15克温水把酵母化开

• 3.加入到小分面粉中揉至均匀

• 4.这是揉好的发面面团盖上湿毛巾发酵备用

• 5.大份面粉用90克冷水揉至均匀，需反复揉两次。

• 6.这是第一次的样子

• 7.也需加盖湿毛巾

• 8.这是第二次揉好的面团

• 9.把冷水面团擀开加入发面面团再次揉均匀醒10分钟

• 10.把醒发好的面团分成均匀的五等份

• 11.擀成大约10厘米大小的饼。

• 12.用叉子扎几个眼避免起鼓

• 13.盖盖小火烙制两面微黄即可，大约6分钟

• 14.用手把饼掰成拇指盖大小的颗粒备用

• 15.煮肉用的调味食材

• 16.羊腿肉先用冷水浸泡血水，再冷水焯一下

• 17.再起一锅加入足量的水加入以上调料，放入肉，大火煮两个小时，加盐转小火继续煮一小时

• 18.粉丝泡软、木耳、黄花菜、香菜摘洗干净备用

• 19.羊肉捞出晾凉

• 20.香菜、青蒜切末备用

• 21.半碗水、半碗羊肉汤加几朵木耳、黄花菜掰碎的馍加入盐、胡椒粉调味，汤开3分钟即可

• 22.放上羊肉片青蒜、香菜末，加点郫县辣酱就可以开吃啦

  
  

小贴士

羊肉焯水时加点花雕酒去除异味，