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比思貴賓
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[LV.10]以壇為家III
平菇炒鸡蛋
【食材】平菇、鸡蛋、青椒、胡萝卜、葱、蒜、干辣椒、盐、老抽、生抽、淀粉
【具体做法】
1,平菇洗净,撕成小块。胡萝卜一小段,切薄片。青椒去籽去蒂,切块。
2,撕好的平菇开水下锅,大火煮开后再煮一分钟去除气味。然后捞出,用凉水淘凉,再攥干水备用。
3,3个鸡蛋打入碗中,加淀粉水(20克清水和10克淀粉混合均匀)。用筷子将鸡蛋和淀粉水充分搅拌均匀。
4,热锅倒入少许油,油热倒入鸡蛋,大火快速将鸡蛋炒熟,盛出备用。
5,炒锅再加少许油,放入葱、蒜、干辣椒小火炒香。
6,倒入平菇大火炒干水气。
7,加一点点老抽,大半勺生抽,大火炒出酱油的香味。
8,接着倒入胡萝卜和青椒,大火翻炒至五分熟。
9,最后把炒熟的鸡蛋倒进来,再加盐、少许鸡精,一点清水将调味料化开,大火翻炒均匀就可以关火了。
这样炒的平菇吃起来很筋道,鸡蛋很软嫩。鸡蛋的香味混合着平菇的鲜味,鲜香四溢,简单又美味。
小贴士
1,鸡蛋液里加点淀粉水,炒出来的鸡蛋会更加软嫩。
2,平菇背面有纹路,不好清洗。最好开水烫一烫,能更好去污,同时还能去除一部分的菌菇气味。
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