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[主菜] 爆炒猪肝

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    發表於 2023-9-21 12:34:40 |只看該作者 |倒序瀏覽
    准备食材:猪肝、青红辣椒、蒜、姜、大葱
    具体做法:
    1. 买回来的猪肝先用清水清洗一遍,用剪刀把猪肝上面白色的筋膜剪掉。



    2. 猪肝清洗干净后放在菜板上,斜刀从中间片开,再把猪肝改刀切成薄一点片。



    3. 全部切好后装入大碗中,接着加入适量的面粉,抓拌两分钟。






    4. 把清洗出来的血水倒掉,再用流动的清水反复的清洗。清洗干净后再用,沥干水分。






    5. 猪肝腌制一下,加入少许的盐入、胡椒粉、料酒、老抽,然后抓拌均匀,加入少许的玉米淀粉,锁住猪肝的水分,而且可以使猪肝吃起来更加的滑嫩。






    6. 接下来切一点配菜,青线椒改刀切成片,吃不了辣的可以用青椒来代替,小米椒也改刀切成片,一小截的大葱斜刀切片,全部切好后装入盘中备用。



    7. 再来准备几瓣的大蒜改刀切片,一小块的生姜切片,姜蒜切好后装入碗中。



    8. 接下来准备一个小碗,先来调一个料汁,加入少许的鸡精,少许的白糖,胡椒粉,适量的生抽,再来一点香醋,去腥解油腻,最后加入少许的料酒,用勺子充分的搅拌均匀备用。



    9. 猪肝在下锅之前先倒入漏勺中控一下水分。



    10. 把锅烧热,加入少许的食用油,烧到六成热,然后把猪肝放入锅中,用筷子把猪肝快速的划散,这里全程都要开最大火,这样滑出来的猪肝吃起来才更加的滑嫩。



    11. 一直炒到猪肝颜色变白,接着把猪肝倒入漏勺中备用。



    12. 接下来锅中留少许的底油,放入干辣椒和花椒,将蒜片炒出香味,炒香后加入一勺豆瓣酱,开小火把豆瓣酱炒香,炒出红油。



    13. 然后把配菜放进来翻炒,翻炒一分钟,把配菜炒至断生。配菜炒断生候,把猪肝放进来,再倒入我们调好的料汁,这个时候开大火,快速的翻炒均匀。






    14. 这里炒的时间也不要太长,大约翻炒十秒钟左右,炒的时间长了,猪肝就容易变老。出锅的时候再淋入一点红油,再次翻炒均匀就可以出锅了,一道非常好吃的爆炒猪肝就做好了。



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    發表於 2023-9-25 11:53:57 |只看該作者
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    这个是我最爱了...
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    發表於 2024-7-21 01:28:39 |只看該作者
    又是一道经典的不能再经典的名菜了,吃面吃饭都能配
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    發表於 2024-7-21 12:47:00 |只看該作者
    看着好吃
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    發表於 2024-7-22 16:00:16 |只看該作者
    哈哈,经常做这道菜
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