当归姜母麻油鸡

雨落润田

食材明细
主料

• 鸡小腿8只
• 生姜片1杯
  

腌鸡调料

• 精盐1/3小勺
• 胡椒粉1/3小勺
• 白兰地1大勺
• 生粉1/2大勺
  

汤汁配料

• 芝麻油3大勺
• 黑杞籽1大满勺
• 红枣4枚
• 当归4片
• 党参1尾指量
• 黄芪4片
  

鸡汤调料：

• 精盐1小勺
• 胡椒粉1/2小勺
  

• 其他口味
• 炖工艺
• 一小时耗时
• 高级难度
  

当归姜母麻油鸡的做法步骤

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  1
  
  把鸡小腿斩两段，入一碗，加入精盐1/3小勺、胡椒粉1/3小勺、白兰地1大勺、生粉1/2大勺，手抓均匀，静置20分钟；
  
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  2
  
  把生姜连皮切成片待用，生姜也可以多放点，怕辣的适当减量，但不能太少，否则就失去这汤的意义了；
  
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  3
  
  把黑杞籽冷水泡洗；
  
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  4
  
  锅放底油，加入姜片，升中火，把生姜煎至微焦，盛起备用；
  
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  5
  
  把鸡小腿的下部分两边煎至金黄色，出锅备用；
  
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  6
  
  也把鸡小腿的上部分也煎至金黄色，出锅备用；
  
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  7
  
  生姜和鸡腿共一锅，加入黑杞籽1大满勺、当归4片、党参1尾指量、黄芪4片；
  
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  8
  
  加麻油3大勺，兜几下，倒白兰地1/4杯，加入清水没食材面，放红枣4枚，大火烧滚汤汁；
  
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  9
  
  改小火，盖上锅盖，炖20分钟，开盖，点入精盐1小勺、撒胡椒粉1/2小勺，稍搅拌后可供享用。
  
  

小窍门
一、做这减少麻油量，三大勺感觉了，太多了感觉油腻；
二、生姜尽量不去皮，因姜皮与姜肉之间有着相互平衡的作用；
三、以前用过米酒做姜母鸡，即使加了糖还是感觉有点苦涩，擅自改为白兰地，感觉真不错，闻起来很醇厚的感觉；
四、在药材中有红枣和党参，都有甜味，汤就不放糖了；

Djb222

用料很足啊！！！