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[主菜] 三杯鸡的做法

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    發表於 2023-10-7 10:01:15 |只看該作者 |正序瀏覽
    本帖最後由 shewoqishui 於 2023-10-7 12:59 編輯

    三杯鸡是一道色香味俱全的汉族名肴,属于粤菜。三杯鸡,顾名思义就是用三杯材料来烹调的鸡肉,分别是米酒、猪油和九层塔。杯鸡起源于江西省余江县,据说是当时的余江籍商人周氏在外省经商时所创,流传至今,成为赣菜中最负盛名的名菜之一。此菜特点为:色泽棕红油亮、味道醇厚香甜、鸡肉鲜嫩滑爽、九层塔清香爽口。鸡肉鲜嫩滑爽、入口微辣、汤汁鲜香浓郁。非常下饭的一道菜。
    准备食材
      鸡肉,干辣椒,姜蒜,洋葱,白糖,米酒,生抽等,这些食材都可以根据个人口味的不同随意搭配。
      鸡肉剁块
      1.鸡肉买回后清洗干净,把鸡脚砍下,这样方便入味。
      2.切成块状,加入料酒,生抽,耗油,五香粉搅拌均匀,腌制半个小时。
      3.准备一个碗加入水和冰糖、老抽、生抽、蚝油搅拌均匀。
      4.把腌制好的鸡肉放入锅中开火煮至沸腾即可关火。这一步是为了让鸡肉吃起来更嫩更入味。
      5.另起一锅烧水,水开后放入切好的姜片和葱段,倒入鸡块焯水至断生捞出备用。
      6.把炒锅烧热后倒入猪油烧至六成热加入葱段、姜片、冰糖小火炒至融化,炒出香味后再倒入鸡块翻炒均匀,加入清水没过鸡肉煮开后再转小火焖煮5分钟。
      7.最后开大火收汁即可出锅。
      准备一杯米酒和一杯猪油
      1.先把买来的鸡洗干净,沥干水分,切成小块。
      2.起锅倒入适量的猪油,烧热之后放入姜片。
      3.等姜片煸出香味之后,再将鸡块放入锅中进行翻炒。翻炒至鸡块变色后,再将一杯米酒倒进锅中,等米酒烧开之后把火关掉,盖上锅盖焖十分钟左右。
      4.十分钟过后打开锅盖,把九层塔倒进锅中。
      5.再用大火将汤汁收浓之后就可以出锅装盘了。
      一道美味的三杯鸡就做好了。看着就十分有食欲。让人口水直流。
      准备调料汁
      1、在锅里倒入适量的油,用小火加热至稍微冒烟时,将切好的姜片放入锅中。再将蒜瓣(蒜末)和辣椒放入锅中煸炒。
      2、在翻炒时,倒入适量的生抽、料酒和老抽,不断地煸炒至香味散发出来。
      3、放入切好的九层塔,不停地翻炒。
      4、倒入适量的米酒,开小火将米酒煮开后放入适量的冰糖,继续不停地翻炒至冰糖融化,直至冰糖完全融化。
      5、把鸡块放入锅中,继续用小火煮3-5分钟左右。
      准备一个干净的碗,加入生抽和蚝油各1勺、老抽半勺和白糖0.5克搅拌均匀,然后将煮好的九层塔倒入料汁中拌匀备用。
      炒制
      1、准备好食材,鸡肉切块,生姜切片、大蒜切段、葱切花。
      2、起锅烧油,油温7成热的时候倒入鸡块,小火慢炸。
      3、炸至鸡块呈金黄色的时候捞出控油。
      4、锅里留底油,放入姜片,再放入大蒜,小火煸香后加入冰糖、生抽和老抽。
      5、倒入炸好的鸡块炒匀,放入葱段和香料(香叶10片、八角4个、桂皮1块)。
      6、倒入米酒一杯或料酒一杯半,搅拌均匀后盖上锅盖,用小火焖15分钟左右。
      7、时间到了以后开盖尝一下咸淡,根据自己口味调整米酒的量。

      8、接着放入九层塔50克左右。煮开后改小火盖上锅盖继续焖10分钟左右。

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