辣酒煮花螺

蒼之濤

健康小貼士：
螺有多種礦物質和維他命，較少見的維他命H，可預防禿頭或白髮。至於鈣質，則有助紓緩經前症候群，並有助安眠和控制血壓等。


這道菜，香料、調味看似很多，但一點都不難做，只要依次序將所有料頭和酒等「一鑊熟」，基本上已經可以。料頭方面有乾葱、薑、蒜、辣椒、花椒和八角，有人會剁得很細碎，個人不太喜歡，因為怕吮螺肉時會吮到辣椒，然後不停要吐，所以蒜頭也只是輕輕拍扁，乾葱則切半等。

調味方面有4種醬，包括：豆瓣醬、麻辣醬、海鮮醬和蠔油，海鮮醬跟花螺堪稱絕配，有時不想搞太多花臣，白烚螺肉，蘸一點海鮮醬已經夠香，所以不能缺它。至於豆瓣醬、麻辣醬等也是只供參考，而用桂林辣椒醬或沙茶醬都是不錯的選擇。煮辣酒，最關鍵的當然是酒，煮中菜怎少得紹興酒（花彫酒）？它香醇柔和，大部分人都不會抗拒。至於玫瑰露都一樣芳香，但味道較為霸道，所以加少少就夠。最後，在關火後可以加點清酒，雖然清酒是日本酒，但其味香而不嗆，加一丁點有助為整道菜式提香。