家常葱油饼

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家常葱油饼



材料
白胡椒适量葱3-4支白芝麻适量麻油适量海盐适量中筋面粉400g滚水220cc冷水55-65cc海盐1t


做法

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  1
  面团取一个干净的搅拌盆，混合粉类与盐，慢慢加入全部滚烫的热水，并同时用筷子辅助搅拌。
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  2
  面团接着加入冷水的部份，建议先慢慢加入40cc，并用搅拌棒搅拌均匀。
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  3
  面团剩余部分的冷水视面团吸水量再自行慢慢添加。将面团拌成团即可。
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  4
  面团搅拌均匀至成团后，将面团移出搅拌盆外，用双手搓揉面团约10分钟成不黏手的光滑面团即可。面团表面抹上少许油，放入干净容器中包上保鲜膜，让面团松弛40分钟以上（半天的时间也没问题）。
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  5
  调味将葱切成葱花并沥干多余水份。在葱花内拌入一些的白胡椒备用。
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  6
  面团将松弛好的面团分割成四等份。
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  7
  面团将面团擀成圆形薄片。
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  8
  面团面皮表面抹上一层适量的麻油。
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  9
  面团洒上葱花、一小搓盐、喜欢胡椒味重一些的人可以再自行加入。
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  10
  面团将面皮慢慢从一边卷起并卷紧。用双手将卷起的面条再轻轻捏紧，此时卷起的面条会更长，只要小心葱花没有从面皮中挤出即可。
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  11
  面团将卷起的面条再绕成一圈，放置一张大保鲜膜上。表面再罩上一层干布让面团松弛15分钟。
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  12
  面团将松弛好的面团，先用手轻压扁，洒上适量的白芝麻，利用擀面棍轻轻地擀至喜欢的薄度。
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  13
  平底锅内放入少许油，用中火将葱油饼煎至两面金黄即可。
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  14
  面团多余的面皮可以用保鲜膜一片一片包好，平放至冷冻库保存。不需解冻直接放至平底锅煎即可！
  
  

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经典菜肴

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经典很好

甘草

配点汤就是美味

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这个好吃

jimdyh

有一个难点，就是油的火候，如果油多了，饼吃起来会感觉腻