梅干菜扣肉

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梅干菜扣肉

扣肉吃起来肥而不腻，瘦而不柴，酥软美味，而垫底的梅干菜也是超级下饭！

食材：五花肉，梅干菜

做法：1.五花肉要选三线五花肉，锅中烧热，放入五花肉将皮给烙一下，做这一步是为了让五花肉的皮更酥软，又能去掉皮上的毛，还能去除肉皮上的腥味，将皮烙至金黄色即可.

2.加入清水，用刀把皮刮干净，锅里加水放入肉，加姜片，花椒，煮15分钟，煮8分熟.

3.另起锅，炒糖色，锅里放少许油，加一勺白糖.

4.小火，炒化，炒至红褐色起泡.倒入一小碗开水，糖色完成.装入碗中备用

5.煮好的五花肉过一下凉水.捞出，用叉子在焯过水的五花肉的皮上扎孔，越密越好.然后刷上一层高度白酒.再刷上刚刚炒好的糖色.

6.锅里倒油，烧热，猪皮朝下，炸8分钟.炸至猪皮成金黄色.捞出

7.准备好芽菜或者是梅干菜，锅里放油，倒进锅里炒香.盛出.把炸好的五花肉切片.装进盘里，加姜末，生抽一勺，陈醋半勺.

8.花椒半勺，米酒一勺.盐适量，糖水3勺.抓匀摆盘。猪皮朝下.

9.上面铺好芽菜.上锅蒸，中小火蒸1个半小时.蒸好后，取出，倒扣在盘中.

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jimdyh

梅菜扣肉有切成薄片也有切成方块的，绍兴一代还是习惯方块的