刀削面

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刀削面

食材用料

面粉 1000g	水 400g
削刀 1把

刀削面的做法

• 1.和面：
  把面粉放容器中，按比例，用筷子把水面搅拌成絮状。不留干面。

• 2.把絮状面揉成团，多揉第一步。面团表面要光滑。三光政策：手光、面光、容器光。

• 3.包上保鲜膜静置30分钟。

• 4.面饧好。（忽咯边上的擀面杖）
  进入揉的第二步：
  外围向中心揉，揉至面有硬度又有筋道。很累的，要坚持哦。

• 5.整理成一块，这很关键哦。揉的第三步。或者可以揉成圆筒形，面也必须是整体的哦。全在揉之功夫上。静置。

• 6.准备工具：削刀。

• 7.削面：
  这步我也练了多遍哦。
  把面平放在案板上或用手心平托着，刀的轴珠朝下，刀平行贴于面上，均匀着力，正常轻松的手法，以轴为起点，从上到下90度直线平推，如图。又薄又匀的面条就下来了。

• 8.先在面板上撒上一层薄面，削下来的面就落到上面，抖擞一下，就好了。可以烧水煮面啦！

• 9.煮好的面亮个相，嘿嘿。（酱卤见本人菜谱）
  有木有食欲，面不仅剔透而且筋道！( ´▽` )

• 10.高清大图！谢友欣赏！

  
  

小贴士

和面的原则是要硬，软啦面糟。一般比例在水：面=1：2.5。