雨落润田 發表於 2024-5-3 22:12:54

大米粉蒸蛋糕

食材明细
主料
[*]大米粉130g
[*]低筋面粉20g

辅料
[*]牛奶160g
[*]鸡蛋4个
[*]白糖70g
[*]食用油40g

调料
[*]盐3g
[*]白醋几滴


[*]甜香口味
[*]蒸工艺
[*]一小时耗时
[*]神级难度

大米粉蒸蛋糕的做法步骤

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1
先将蛋黄与蛋白分离在两个无水无油的容器中。

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2
分离出的蛋白。

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3
将蛋黄打散，加入10白糖、3g盐，及牛奶。

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4
搅打均匀后再加入食用油搅打均匀。

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5
加入过筛的大米粉与低粉搅拌均匀。

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6
蛋白中分3次加入白糖/每次加20g搅打。

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7
笫二次加入白糖继续搅打。

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8
最后一次加入白糖继续搅打，再加入几滴白醋继续搅打。

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9
蛋白糊制作完成。

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10
加入1/2的蛋白（每次都分3次加入蛋白糊），这个碗有些小，只能分两次加入蛋白翻拌均匀。

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11
翻拌均匀后，再倒入蛋白糖中。

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12
继续翻拌均匀。

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13
蛋糕糊制作完成。

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14
将蛋糕糊倒入模具中，震几下去汽泡，覆膜防水滴入。

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15
先将水烧开，再放入模具蒸45分钟。

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16
蛋糕蒸好再焖3至5分钟打开锅盖，取出蛋糕模具。

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17
晾凉后将蛋糕脱模(脱模非常完整)，切开后组织细腻、柔软膨松、口感入口即化。



jimdyh 發表於 2024-5-4 14:59:38

我们管这个就叫蒸米糕，非常受欢迎的主食

Djb222 發表於 2024-5-9 11:05:33

來點奶油就更絕了！
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