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[主菜] 武汉泡菜

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HZHAI2010

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	擦汗 2019-7-10 19:31

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[LV.10]以壇為家III

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發表於 2012-1-25 05:35:17 |只看該作者 |倒序瀏覽

配料:

白菜3公斤，食盐150克。

特色：色泽微黄而光亮，味道清爽，香酸可口。

操作:

1、将白菜去掉黄叶及才帮后洗净，晾晒两天收回。

2、把晾晒好的白菜与食盐逐渐层装入缸内。边装菜，边用木棒揉压，使白菜变软，菜汁渗出，压上石块腌渍。

3、第二天继续揉压，使缸内菜体紧实，待几天后缸内水分超出菜体时，即可停止揉压。再压上石块，盖上盖，放在空气流通处使其自然发酵。过1个月左右即成酸白菜。
　　
注意事项：

1、原料宜选择一种高脚白菜，也叫箭杆白菜。

2、防止油污和生水进入，以免变质。

3、发酵初期，盐水表面会泛起一层白水泡，几天后即会消失。这是白菜在发酵过程中的正常现象。

4、在缸内不动，可保存4个月左右。开缸后，要在一周内处理完毕。

泡菜, 武汉