腌笃鲜

HZHAI2010

食材明细:

春笋3根 200g带皮猪肘子 450g上海咸肉 120g咸火腿 40g豆皮 适量
葱 30g姜 5g清水 1500L花雕酒 50ml


做法：
1、全部材料，肘子、咸肉、火腿、竹笋。


2、先做一锅冷水，下入葱段、姜片、1大勺花雕酒，将肘子下入汆烫，烧开后，撇去浮沫，然后将肘子捞出洗干净，去除杂毛。


3、咸肉先用刀将肉皮使劲的刮几下，因为肉皮会比较脏，然后洗干净，切成厚片，备用。


4、火腿切片备用。我买的火腿不是很咸的，如果你买的特别咸，最好泡下。


5、另准备一锅水，下入葱段，姜片，1大勺料酒，烧开后，下入咸肉汆烫2分钟，烫出杂质，盛出备用。


6、将肘子切成麻将牌大小的块，然后借着刚才汆烫咸肉的水中，再汆烫一下。然后冲洗干净，备用。


7、取炖锅1只，下入火腿片、咸肉块和肘子块，加入热水至9分满，加入2-3大勺花雕酒，烧开后转小火，焖1小时30分钟。


8、炖肉时，可以准备青笋，将笋去老皮，削去根部，洗净备用。


9、将笋按照纵向用刀背排开，排成4瓣儿之后，切成滚刀块。用拍的方法，可以拍段笋中间的老筋，让笋更爽口。


10、将豆皮切成长条，打结备用。


11、肉类小火炖烧1个小时之后，下入笋块，小火再炖30-45分钟。


12、然后加入豆皮结，大火烧10分钟，将汤汁冲白，最后根据口味适量再加些盐，撒葱丝，既可出锅。

ssx51466

蒼之濤

猪肉肯定吃不起了

jimdyh

看看就觉得鲜，笋和咸肉一起，汤肯定入味