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[主菜] 正宗麻婆豆腐的简单做法

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jiuji777

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	衰 2021-6-17 10:27

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發表於 2021-6-15 18:23:21 |只看該作者 |正序瀏覽

本帖最後由 jiuji777 於 2021-6-15 18:32 編輯

麻婆豆腐流传甚广，各种做法也略有一点不同，都是针对当地人做出一些变化，正是所谓的入乡随俗罢了。不过正宗的麻婆豆腐一直是大多数人们的所爱，要想做出正宗的麻婆豆腐其实也不难，这里就带来了正宗麻婆豆腐的简单做法。

麻婆豆腐用什么豆腐

豆腐一般分为北豆腐和南豆腐，北豆腐比较耐煮，不易破，形比较整，南豆腐较嫩，易破，容易入味口感较好。一般不是太熟练可以选择食用北豆腐，厨艺较好的朋友最后选择南豆腐，比较正宗。
正宗麻婆豆腐的简单做法

食材准备
豆腐200g，牛肉馅100g，青蒜15g，花椒10g，姜5g，料酒少许，生抽，胡椒粉少许，豆瓣酱20g，酱油10g，糖5g，油75g。
方法步骤
1、将豆腐切成小方块，放入加盐的沸水中焯烫一下，然后捞出用清水浸泡；
2、将花椒粒放入干锅中炒香后，碾压成粉末待用，豆瓣酱切碎，青蒜和姜切末；
3、牛肉馅加入少许料酒，生抽，胡椒粉板与腌10分钟左右；
4、炒锅中放油，下入牛肉末，炒成金黄后下入豆瓣酱同炒，然后倒入姜末，酱油，辣椒粉炒红；
5、再加水100g，放入豆腐烧3分钟左右，出锅时撒上花椒粉，青蒜末即可。
家常正宗麻婆豆腐的简单做法

食材准备
豆腐400克，牛肉馅80克，青蒜，花椒粒，豆瓣酱，辣椒粉，水淀粉，香油，花椒油，辣椒油。
方法步骤
1、青蒜切碎，豆腐切小块后汆烫2分钟，待用；
2、花椒炒香后，碾成粉末，豆瓣剁细待用；
3、炒锅放油，大火烧热后，下入牛肉馅炒散，变色后下入豆瓣酱和辣椒粉炒出红油；
4、然后放入豆腐，加入温热的高汤，轻轻翻匀后，小火炖煮皮纳克，淋入水淀粉勾芡；
5、翻匀熄火，撒花椒粉，青蒜末，淋辣椒油，香油，花椒油即可。
正宗麻婆豆腐的制作提示

麻婆豆腐讲究的是鲜、香、麻、辣、烫、酥、嫩。首先豆腐做出来要完整，不能是碎的，其次制作前豆腐可以汆烫一下，去除豆腥味。另外其中的麻，要将花椒炒香再碾碎，这样才能既麻又香。