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比思論壇»比思論壇 › 飲食文化 › 美味食譜 › 乌江鱼火锅

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[主菜] 乌江鱼火锅

39 主題	0 好友	610 積分

潇洒

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TA的每日心情

	奮斗 2019-12-25 13:00

簽到天數: 221 天

[LV.7]常住居民III

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電梯直達

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樓主

發表於 2015-11-30 16:19:03 |只看該作者 |倒序瀏覽

乌江鱼火锅是四川的民间菜肴，这种火锅，微辣、咸、鲜，以乌江的花鲢为主料，色泽微红，鱼肉鲜嫩，口感爽滑，是不多见的百姓佳肴，尤其适合北方食客。

用料：
鲜活草鱼1条（约1500克）或花鲢鱼（2000克）、火锅底料300克、郫县豆瓣200克、泡辣椒末250克、泡姜150克、干辣椒节15克、豆豉末35克、姜颗30克、泡酸菜100克、花椒4克、蒜片30克、葱节100克、油酥黄豆40克、鸡精20克、味精15克、白酒25克、盐适量、白糖8克、料酒100克（或啤酒半瓶）、干细豆粉60克、色拉油800克。

　

制作：
（1）鱼宰杀后治净，剔下两扇净肉，剔去腹刺，用斜刀法切成厚约2厘米的瓦块形大片；鱼骨斩成大块，鱼头劈成4-6块，加少许盐、白酒码味几分钟，用清水冲去鱼块上的血污粘液，然后粘匀干细豆粉。泡酸菜切成薄片，葱切成6厘米的段。
（2）锅置旺火上，倒入油烧至六成热，先下蒜片、花椒爆香，再下郫县豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老姜颗炒香，然后将鱼骨、鱼片分别放入锅中；待鱼片表面凝固成形时，速加清水1500克，再放入料酒、火锅底料、干辣椒节、鸡精、味精、精盐、白糖、葱节等调料，起锅倒入火锅盆中，最后撒入油酥黄豆即可上桌。

乌江鱼用干油碟蘸食。干油碟用干辣椒面、熟白芝麻、油酥花仁碎颗、味精、小葱花、香菜末、火锅原汤调制而成。 QQ图片20151130161803.png

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TA的每日心情

	開心 2021-2-24 19:44

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[LV.9]以壇為家II

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沙發

發表於 2015-12-1 09:54:57 |只看該作者

色泽红亮，味道鲜美~~~~

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TA的每日心情

	開心 2024-5-1 06:59

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[LV.Master]伴壇終老

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板凳

發表於 2015-12-2 13:08:33 |只看該作者

这火锅看上去好像很辣

請大家多給發帖者支持,有您們回應支持,才有動力去發貼!

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TA的每日心情

	奮斗 2022-8-26 02:02

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[LV.8]以壇為家I

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地板

發表於 2015-12-2 13:22:22 |只看該作者

請善用帖子右下角舉報鍵,來檢舉有害網站/垃圾/宣傳帖,每個舉報會有金錢增加。

片片鱼么乌邦好吃

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65 主題	2 好友	1332 積分

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TA的每日心情

	擦汗 4 天前

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[LV.10]以壇為家III

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5^#

發表於 2015-12-3 13:17:09 |只看該作者

看来很辣呀

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7 主題	0 好友	304 積分

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TA的每日心情

	衰 2017-9-5 23:19

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[LV.9]以壇為家II

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6^#

發表於 2015-12-8 21:17:02 |只看該作者

太诱人了！！

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43 主題	15 好友	2370 積分

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TA的每日心情

	奮斗 2023-8-18 15:10

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[LV.8]以壇為家I

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7^#

發表於 2015-12-17 09:40:25 |只看該作者

乌江鱼火锅巴适。。。

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43 主題	15 好友	2370 積分

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TA的每日心情

	奮斗 2023-8-18 15:10

簽到天數: 334 天

[LV.8]以壇為家I

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8^#

發表於 2016-1-20 09:50:47 |只看該作者

太诱人了，我爱吃鱼。

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0 主題	0 好友	275 積分

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TA的每日心情

	難過 2021-4-25 20:53

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[LV.6]常住居民II

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9^#

發表於 2016-1-22 13:31:48 |只看該作者

从小就爱吃鱼，一定要试试

請大家多給發帖者支持,有您們回應支持,才有動力去發貼!

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8 主題	0 好友	5326 積分

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TA的每日心情

	開心 2021-8-2 20:02

簽到天數: 331 天

[LV.8]以壇為家I

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10^#

發表於 2019-3-22 00:35:19 |只看該作者

看饿了，这个挺难做的，有机会试一下~

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