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[主菜] 爆炒鱿鱼花

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HZHAI2010

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TA的每日心情

	擦汗 2019-7-10 19:31

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[LV.10]以壇為家III

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電梯直達

樓主

發表於 2012-8-29 01:27:51 |只看該作者 |倒序瀏覽

用料：

鱿鱼 1条       青椒 3根
葱 1小块       姜 1小块
蚝油 1汤匙       生抽 1/2汤匙
花椒粉 1/8茶匙       盐 1/4茶匙

做法：

1. 〉鱿鱼洗干净，用剪刀从中间剪开，去掉其中的内脏不要，如果你感觉鱿鱼太腥也可以去掉背部深色的外皮
2. 〉鱿鱼剪开后平铺在案板上先斜着切，切到２／３处就可以，不要切断
3. 〉一面切好后再将其反转１８０度，垂直于刚才的纹路继续切，同样切到２／３处就可以，不要切断
4. 〉然后再横着切成１厘米宽的块
5. 〉青椒洗净后用手撕成小块，葱姜切末备用
6. 〉锅中放清水，大火烧开，下入切好的鱿鱼块，鱿鱼熟的很快，待其变色卷起就马上关火捞出鱿鱼
7. 〉另起锅，锅中放少量油，待油温到７成热时爆香葱姜末，然后放入青椒翻炒３分钟
8. 〉再倒入焯烫好的鱿鱼块，迅速调入生抽、蚝油和盐，翻炒均匀即可出锅

小贴士：

1.青椒我喜欢用手掰成小块，不用刀切，因为我总觉得用手掰开的比用刀切的好吃。
2.在焯烫和炒制的过程中鱿鱼不能加热时间太长，过火了鱿鱼就会变老，口感发硬。
3.因为生抽和蚝油都有咸度，可以适当减少盐的用量。

花