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[主菜] 八宝原壳鲜贝[图]

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發表於 2011-11-30 15:19:02 |只看該作者 |倒序瀏覽
pic1832.jpg ·配  料:
主料:鲜贝150克  

辅料: 净冬笋,水发冬菇各30克、大虾肉、熟鸡肉、水发海参各50克、火腿15克;精盐15克、酱油25克、味精7.5克、绍酒30克、葱姜末各15克、清汤300克;

·操  作:
1)将鲜贝肉洗净,用沸水氽后备用;  

2)冬笋、冬菇、火腿、大虾肉、熟鸡肉、水发海参、海米、鲜鲍鱼肉,均切成小丁,即八宝丁;

3)剩余的冬笋,冬菇切片;

4)鸡蛋清打成糊,加上淀粉和适量水搅匀;

5)取12只鲜贝壳刷洗净,放入沸水煮过,捞出沥水,均匀地围大盘摆一周,上笼蒸10分钟取出;

6)净炒锅内加上少量花生油,旺火烧至六成热(约150℃)时加葱、姜末略煸,随即加上八宝丁煸炒,再放入精盐、酱油、味精、绍酒、清汤稍煮一下,用湿淀粉勾芡,淋上芝麻油即成八宝馅料,盛入碗内,将八宝馅均匀地盛在贝壳内;

7)抹上一层鸡蛋糊,撤上香菜、蛋糕末,入笼蒸2分钟取出;

8)炒锅内加花生油烧热后加葱、姜片炸出香味,加上清汤,捞出葱姜,放入鲜贝、冬菇笋片,加上精盐、绍酒稍煨,然后勾芡,淋上鸡油,盛在大圆盘中央即成。

http://ww2.sinaimg.cn/large/706e02ecjw1dssbgp5n7ng.gif

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    發表於 2011-11-30 15:21:30 |只看該作者
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    發表於 2011-11-30 15:44:36 |只看該作者
    呵呵 不错啊
    請大家多給發帖者支持,有您們回應支持,才有動力去發貼!
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    發表於 2024-7-16 09:30:44 |只看該作者
    請善用帖子右下角舉報鍵,來檢舉有害網站/垃圾/宣傳帖,每個舉報會有金錢增加。
    複雜的工藝啊!
    不要把自己的東西藏起來,論壇需要你的分享才能成長!!
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    發表於 2024-7-17 01:13:37 |只看該作者
    别的不说,图片上的摆盘真漂亮啊,尤其颜色的搭配
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