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[主菜] 特色潮州烧鹅[图]

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發表於 2011-12-1 11:42:54 |只看該作者 |倒序瀏覽
pic1538.jpg ·配  料:
〖主料〗:宰净肥鹅1只(2000克)
〖辅料〗:桂皮5克,川椒3克,八角5克,甘草5克,南姜50克,芫荽25克,酸甜菜150克,胡椒油25克
〖调料/腌料〗:精盐50克,深色酱油250克,白糖50克,绍酒50克,湿淀粉50克,生油1500克(耗100克)


·操  作:
(1) 先将桂皮、八角、川椒、甘草装进小布包,扎口后放入瓦盆,加清水(3000克)和酱油、精盐、白糖、绍酒,用中火煮滚后,放入肥鹅,转用慢火滚约10分钟,然后倒出鹅腔内的汤水,再放入盆中,边煮边转动,约30分钟至熟(用筷子插入胸肉无血水滚出即熟)。取出晾凉后,片下两边鹅肉,脱出四柱骨,把鹅骨剁成方块,用湿淀粉20克拌匀,另用湿淀粉30克涂匀鹅肉及皮,待用。  

(2) 用中火烧热炒鼎,下生油,候油烧至五成热时(约160摄氏度),先放进鹅骨,后放进鹅肉炸(皮要向上),约3分钟后端离火位炸浸,边炸,边翻动,约炸7分钟后再端回炉上;继续炸至骨硬,皮脆,呈金黄色时捞起,把油倒回油盆。将鹅骨放入盘中,鹅肉用斜刀切成长6厘米,宽4厘米的块片盖在骨上面,用酸甜菜和芫荽叶拌边,将胡椒油淋在上面,以潮汕甜酱或梅膏酱佐食。

http://ww2.sinaimg.cn/large/706e02ecjw1dssbgp5n7ng.gif

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    沙發
    發表於 2017-1-17 15:30:53 |只看該作者
    这个我没吃过
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    發表於 2024-1-18 22:43:39 |只看該作者
    特色美食
    請大家多給發帖者支持,有您們回應支持,才有動力去發貼!
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    發表於 2024-7-4 14:02:02 |只看該作者
    請善用帖子右下角舉報鍵,來檢舉有害網站/垃圾/宣傳帖,每個舉報會有金錢增加。
    潮汕地區滷鵝比較出名
    不要把自己的東西藏起來,論壇需要你的分享才能成長!!
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    發表於 2024-7-5 10:37:08 |只看該作者
    看图片是不是还油炸过了,颜色看起来很特别
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