猪肉烧麦

雨落润田

“家家都吃过饺子包过馅，但你真的会拌馅吗？不一样的操作口感与味道会不一样呦！我亲眼见过邻居拌馅，把肉糜和菜混在一起，各种调料没有顺序一顿乱放，好多必不可少的调料也没有，这样拌成的馅，很难好吃到哪去。今天教大家正确的拌馅流程，这可是出自厨师学校的教案~~”

食材明细
主料

• 猪肉糜适量
  

辅料

• 小葱适量
• 烧麦皮适量
  

调料

• 生抽适量
• 料酒少许
• 香油少许
• 蚝油适量
• 十三香适量
• 白胡椒粉少许
  

• 原味口味
• 蒸工艺
• 十分钟耗时
• 简单难度
  

猪肉烧麦的做法步骤

• 
  
  1
  
  首先拌馅时肉和菜要分开拌，拌肉时要按照先水性，后干性的原则。第一步放料酒去腥。
  
• 
  
  2
  
  放入生抽适量。
  
• 
  
  3
  
  放入香油少许。
  
• 
  
  4
  
  放入蚝油适量。
  
• 
  
  5
  
  加一点水（这里最好用高汤或者葱姜水）以上水性调料部分结束。注意：切忌先加水。
  
• 
  
  6
  
  接下来加入干性调料：加入十三香适量。
  
• 
  
  7
  
  加入牛肉粉适量（也可加鸡粉或其他）。
  
• 
  
  8
  
  加入白胡椒粉适量。
  
• 
  
  9
  
  把馅料朝一个方向搅打上劲，纤维拉长，肉糜感觉到粘手成团。
  
• 
  
  10
  
  放入葱花（我做的纯肉的，如果需要放菜也是这时候放）。
  
• 
  
  11
  
  最后加入料油（料油做法之前菜谱有写过）。
  
• 
  
  12
  
  这时不要搅拌啦，轻一点翻拌均匀。
  
• 
  
  13
  
  烧麦皮我是着急吃现买的，时间充裕自己可以做很容易，就是擀成饺子皮，两面沾面粉，用手把边缘捏薄，或者用啤酒瓶把边缘擀薄。
  
• 
  
  14
  
  中间放肉馅。
  
• 
  
  15
  
  把烧麦立着捏紧口就可以了。
  
• 
  
  16
  
  摆到蒸笼上，用喷壶把烧麦表面打湿（这很重要）。
  
• 
  
  17
  
  开水下锅，蒸八分钟即可。
  
• 
  
  18
  
  完成了！
  
  

Djb222

南北差異之，北方的燒麥裡面包的是肉，南方的燒麥裡包的是糯米

jimdyh

图片看着就香啊，一看就想吃