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[甜品] 柔软到极致的美好面包-----中种北海道吐司

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    發表於 2024-1-17 20:37:25 |只看該作者 |倒序瀏覽
    食材明细
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    中种北海道吐司的做法步骤

    • 1

      将材料A混合揉匀至光滑状态。


    • 2

      将面团发酵至2倍大,可以直接发酵也可以冷藏发酵。


    • 3

      将发酵好的面团撕成大片,和材料B除黄油外揉至有弹性。


    • 4

      再加入黄油揉至出膜。


    • 5

      揉好的面团发酵10分钟。分成三等份,揉圆松弛15分钟。


    • 6

      松弛好的面团擀开,卷起2个圈,再松弛10分钟。


    • 7

      再次将面团擀开,卷起,收口处捏紧,放入吐司模进行发酵。


    • 8

      将面团发至8分满,刷上蛋液,撒上芝麻,入烤箱烘焙。


    • 9

      柔软到极致哦,最重要的是,这种柔软还可以保持很长时间。



    小窍门
    中种面团材料A:高筋粉300克、細砂糖9克、酵母3克、牛奶96克、动物性鲜奶油84克、蛋白21克、黄油6克

    材料B:蛋白24克、细砂糖45克、盐4克、酵母1克、奶粉18克、黄油6g

    烘焙:烤箱下层,180度,30分钟

    1、中种面团发酵可以用冷藏法也可以直接发,我每次几乎都是冷藏加直接,因为冷藏20几个小时后,感觉面团发得不够大,就放在室温下又发了一段时间,总之发到2-2.5倍大就可以。

    2、这款吐司长得非常高,我觉得下次发酵到吐司模7分满就可以。

    3、配方中的蛋白,用全蛋液也可以,但用蛋白,组织会更有弹性。


    20140210155922429758502.jpg (212.32 KB, 下載次數: 85)

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    發表於 2024-1-17 20:38:19 |只看該作者
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    發表於 2024-7-29 10:00:55 |只看該作者
    为什么前面要加北海道,有什么特别之处吗?
    請大家多給發帖者支持,有您們回應支持,才有動力去發貼!
    回復

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