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[粉,面,飯] 正宗油泼扯面

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    發表於 2024-5-31 21:17:42 |只看該作者 |倒序瀏覽
    随着电视剧白鹿原的热播,一时间让西安传统美食油泼扯面声名鹊起。其实做好一碗地道的油泼扯面并不难,只要认真完成三个关键步骤:和面、饧面、扯面,那么人人都能做出碗筋糅光滑、辣香味浓的油泼扯面。
    食材明细
    主料
    辅料

    正宗油泼扯面的做法步骤

    • 1

      将0.5克的盐用清水化开,分次加入到面粉内,然后边揉边饧,揉至光滑,放置一容器中加盖饧30分钟


    • 2

      揪剂子约一两一个


    • 3

      全部揪好


    • 4

      搓成小条,注意:这一步一定不能省略,否则扯出的面不筋道


    • 5

      刷油加盖再次饧30分钟


    • 6

      案板刷少量的油,取一面剂,用手压扁,轻轻擀成厚片,用擀杖压两条印


    • 7

      缓缓扯长(25厘米左右),静置3-5分钟,也可以刷油叠放


    • 8

      双手拉起面片两端慢慢扯长


    • 9

      期间将面片不断上下扯长,当面挨到案板的时候会发出biang、biang的声音,并借助此力将面越扯越长


    • 10

      分别从中间两道压印处撕开


    • 11

      面条撕开后可手提扯面向案板甩打两下以增加扯面的筋道(新手请尝试、练习后再操作这一步骤)


    • 12

      扯好的面条入锅中大火煮制,期间可点次清水


    • 13

      取一碗调入酱油、香醋、味精、盐


    • 14

      扯面快成熟时下入青菜,扯面成熟后捞出


    • 15

      面条上放葱花、姜末、辣椒面,用热油泼在辣椒面上即可



    小窍门
    盐不能多放,面不能和软,要稍硬一些,比饺子面要硬,因为饧面时间长
    面团一定要用力揉光、揉匀并饧到时间,否则面难以扯开
    面剂不能揪小,尽量一两一个,否则扯面时间过长,面条的成熟度会不一样
    扯面时要慢慢用力缓缓拉长,用的是巧劲,一定不能生拉硬拽
    面条上面泼油时只放葱花、姜末、辣椒面,味精、酱油、香醋、盐可泼过油再放以上说的都是传统的作法和调味料。创新版的另当别论。


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    發表於 2024-6-1 23:02:39 |只看該作者
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    發表於 2024-6-13 09:25:06 |只看該作者
    原來這是扯麵!
    請大家多給發帖者支持,有您們回應支持,才有動力去發貼!
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