牛肉刀削面

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牛肉刀削面

食材用料

中筋面粉 500克	清水 200克
牛肉 适量 相克食物	大葱 半根 相克食物
生姜 一块 相克食物	香叶 两块
草果 两个	大料 二个
桂皮 一小块	李锦记红烧汁 适量
冰糖 几颗 相克食物	香菜 一根 相克食物

牛肉刀削面的做法

• 1.首先和面，一斤面粉4两水，(水不能多加)，面粉是中筋面粉，水不能一次性倒入，每次倒入冷水后，用筷子把面粉和水搅拌均匀，直到所有冷水都用完，面粉形成带有大量干粉的干面。

• 2.用手把所有面揉合在一起，形成粗糙的干面团，周围带有大量干粉，把面团放在盆中，盖上保鲜暯，醒发半个小时以上，最好一个小时。

• 3.揉面的时候千万别加水，开始揉可能挺费劲的，别急慢慢来，刀削面一定要硬，同时面团的揉制也很关健，面团揉到位，越好削面。

• 4.揉啊揉，慢慢的面团越来越好揉。

• 5.醒发面团很重要，每隔十五分钟去揉一次，你会发现面团越来越伸展，越来越润，想过夜的亲，把面团放在碗里，盖上保鲜膜冷藏，隔天早上揉光滑就可以用了。

• 6.准备牛肉一块。

• 7.把牛肉切小块放进清水里浸泡二十分钟去除血水。

• 8.准备好配料，葱姜切片。

• 9.牛肉焯水去除沫子，捞出控水备用。

• 10.锅中放油，先把香叶，草果，大料和桂皮放入油锅里炸香。

• 11.再加入葱姜翻炒。

• 12.然后加入牛肉丁。

• 13.炒匀后加入适量红烧汁。

• 14.再加几颗冰糖调味。

• 15.继续翻炒后加入适量食盐。

• 16.加入适量清水。

• 17.放在压力锅中，开启牛肉健，压制三十分钟，开锅后加一点鸡精，也可以不加。

• 18.最后把面揉成个长面团托在左手上。

• 19.准备好小红削面刀，淘宝有卖还不贵，几元钱一个。

• 20.左手托面，右手握削面刀，刀面与面团表面持平，出力均匀，面条就削出来了。

• 21.把面一条一条削下，盛在盘子里撒上面粉防止粘连。

• 22.锅中放水烧开，加一点食盐，把刀削面放进去，煮到没有硬芯就可以捞出了。

• 23.把刀削面盛在碗中，浇上牛肉卤，然后放点香菜。

• 24.真的好吃极了。

  
  

小贴士

削面的时候，最好一面削，一面揉成光滑的面团，然后再削。