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[內地] 卤煮黄香管

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    [LV.8]以壇為家I

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    發表於 2024-10-22 07:39:32 |只看該作者 |倒序瀏覽
    卤煮黄香管是豫菜的传统名菜。黄香管是猪的主动脉血管,它主要是由胶原蛋白、网状蛋白、弹性蛋白等营养物质构成,食用后对人体血管有增加弹性和舒张的功用。黄香管经过刀工、蒸制等处理后,不但质感脆嫩适口而且形态优美,在加以河南特有的西瓜豆酱进行烹制,具有软脆利口,回味无穷的特色[1]。

    黄香管15根,豆豉25克,水笋片15克,水粉黄10克,盐水10克,丝各5克,味精1.5克,料酒10克,猪油75克,白汤150克,小麻油15克[2] 。

    做法


    将黄香管洗净,择去粉刺疙瘩,用筷子翻过来,在汤锅里煮透,捞在墩上,先立刀解1刀,解成蜈蚣形花刀,截成6.6厘米长的段,放到碗里,添入白汤,上笼蒸烂取出[2] 。
    锅放火上,油热将豆豉、葱姜丝下锅炸出香味,添入汤,下原料、佐料,汤沸时,勾流水芡,汁浓,注入小麻油即成[2] 。

    菜品特色


    浓烂筋香[2]

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