香辣小链鱼

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既然叫香辣小链鱼，那么买链鱼就很关键了，一定要3两左右的小链鱼，既嫩又易入味，对烧制起很关键的作用。
　　 备齐姜、葱、蒜、鲜辣酱、料酒、醪糟，我另外增加了两样提神开味的东东：一样是小红米椒，另一样是自家的泡菜粒。小红米椒切米粒，其辣如利剑穿冰，瞬间让你的身体震颤，切成米粒可以让这种震颤刚好保持在一个可以承受的度上，泡菜粒的甜酸恰好又可以让这种承受转化为味蕾的享用。
　　 小链鱼切块加入料酒、盐、姜、生抽腌制，去掉腥味待用。
烧辣油，炒鲜辣酱，放入姜、葱、泡菜粒炒香，加入适量水、醪糟、糖、盐、生抽烧滚，然后中火烧汤料（这个过程是关键，一定要熬汤至香味扑鼻，最后加入红米椒粒、鸡精增加汤鲜味）。汤料烧好，放入鱼烧至鱼肉刚离骨，可用筷子轻夹下即可。盛入碗，加葱段即成。
　　 此道菜香辣中略含酸甜味，极开胃口，链鱼肉皮里外透嫩，是润泽皮肤的佳肴。
　　 这道菜自己做多加点汤汁，吃完鱼肉后，加入豆腐、魔芋、青笋等素菜略烧即好，十分的下饭。

piaolingjijie

这个挺难做的，有机会试一下，看饿了~

甘草

红油可放得不少

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